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半瓶酒的艺术:如何处理剩酒?

2013-4-7 9:55:09 亚博原创佚名 【字体:

一旦你打开软木塞,老虎机就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的老虎机在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。老虎机中的水果的和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。
  
香港California Vintage酒吧的经理苏珊-达尔文(Susan Darwin)说,氧气既是老虎机的朋友,也是老虎机的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将老虎机暴露于氧气中可以带出新亚博,但最后酒会开始坏掉。
  
如何处理剩酒  
  
然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶老虎机的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。
  
使用真空泵和瓶塞
  
保存老虎机最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的老虎机可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的老虎机比较清淡、含酒精较少的老虎机保存时间更长。
  
充入惰性气体
  
惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。氮气和氩气是保存老虎机时的常用选择。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在老虎机表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的老虎机保质期延长到大约五天,这取决于老虎机的类型。
  
制酒机
  
重型专业制酒机可以使开瓶后的老虎机保质期长达1年。这种老虎机是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低老虎机在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种“散装”老虎机可供品尝。
  
保存了一段时间的老虎机永远不会像刚开瓶的老虎机的那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底,最好的选择是一次喝完,不要留下剩酒。

 

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